Armoracia rusticana Peberrod

Beskrivelse

80-100 cm høj krydderurt.
Synonym: Cochlearia armoracia
Opret urteagtig vækst.
Grønne aromatisk duftende blade.
Hvide duftende blomster i maj-juni.
Blomsternes nektar og pollen tiltrækker bl.a. små bier, fluer og små sommerfugle.
Den skal placeres i sol.
Stiller ikke store krav til jordbunden, men bryder sig ikke om for fugtig jord.
Ynder en humusrig porøs, let fugtighedsbevarende, veldrænet jord så roden let kan udvikle sig.
Tørketolerant når først den er veletableret.
Peberrod vokser bedst i en jord med en pH-værdi mellem 5,5-7
Vinterhårdfør ned til -34°C
Kan være svær at udrydde, når den først er etableret, da selv det mindste stykke rod kan vokse til en ny plante.

Det er normalt pæleroden vi anvender i madlavning, men også plantens blade og blomster er spiselige.
Små unge skud og blomster kan bruges i salater eller andre steder, hvor den karakteristiske smag ønskes.
Roden bruges revet i dressinger, okse- og fiskeretter, samt i supper, og saucer.
De store tykke hvide kødfulde tilspidsede rødder har en varm bitter smag.
Rodens skarphed kommer fra sennepsolier (glucosinolater), der frigives fra de beskadigede planteceller, når de skæres eller rives.
Dette nedbrydes hurtigt og bliver ubehageligt bittert, hvis det ikke bruges med det samme eller blandes med eddike for at stoppe nedbrydningen.
Disse forbindelser vil få dine øjne til at løbe, som løg.
Peberrod må ikke genopvarmes i mad, da smagen bliver bitter.
Armoracia rusticana er værtsplante til stor kålsommerfugl og lille Kålsommerfugl.

Beskæring: Hvert forår, lige før vækstsæsonen begynder, klippes/fjernes det gamle visne plantemateriale fra året før.

Gødning: Denne plante er meget nøjsom og kræver normalt ikke meget gødning.
Tilfør dog gerne kompost en gang om året, dette forbedrer jordens struktur og frigiver langsomt næringsstoffer til planten.